李白曾有"跪进雕胡饭，月光照素盘"之诗句。“雕胡”即茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃，不耐寒冷和高温干旱。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。得天独厚的自然条件，近年来会理高山冷水茭白种植面积的逐年扩大，茭白种植成为了会理富民强县的支柱产业之一。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，同时也有利尿止渴、解酒毒、补虚健体等药用价值。

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